茅台酒簡介

茅台酒，貴州省遵義市仁懷市茅台鎮特產，中國國家地理標誌產品。

茅台酒是中國的傳統特產酒。與蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地齊名的世界三大蒸餾名酒之一，同時是中國三大名酒“茅五劍”之一。也是大曲醬香型白酒的鼻祖，更是中國的國酒，已有800多年的歷史。

貴州茅台酒的風格質量特點是 “醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久”，其特殊的風格來自於歷經歲月積澱而形成的獨特傳統釀造技藝，釀造方法與其赤水河流域的農業生產相結合，受環境的影響，季節性生產，端午踩曲、重陽投料，保留了當地一些原始的生活痕跡。

一般釀造酒是液態、半液態和封閉式發酵，而茅台酒採用的是開放式固態發酵，其傳統工藝特點為：多輪次晾堂堆積高溫開放式發酵與適時入窖內封閉發酵相結合。茅台酒採用高溫餾酒、量質摘酒。酒精濃度在52％vol～57％vol範圍。

“長期貯存”是茅台酒釀造中非常重要的工序，要把茅台酒按醬香、醇甜、窖底香三種典型體和不同輪次分別於陶製酒壇中貯存三年以上才可經勾兌出品。長期貯存，愈陳愈佳。茅台酒是以不同輪次、不同典型體、不同酒齡的原酒勾兌而成。茅台酒原酒種類多，有1至7個輪次酒，每1個輪次酒又分為醬香、醇甜、窖底三種典型體，每一種典型體又分為3個等級，另外勾兌時還要使用口味獨特的調味酒和不同年份的老酒。

1996年，茅台酒工藝被確定為國家機密加以保護。 2001年，茅台酒傳統工藝列入國家級首批物質文化遺產。 2006年，國務院又批准將“茅台酒傳統釀造工藝”列入首批國家級非物質文化遺產名錄，併申報世界非物質文化遺產。

2003年02月14日，原國家質檢總局批准對“茅台酒”實施地理標誌產品保護。